HORS SERIE LA PROVENCE - BONNES TABLES EN PROVENCE - 2011
"Ce qu'on a bâti ici, on n'aurait pas pu le faire ailleurs" racontent Agnès & Eric Aubert.
Des plats roboratifs, des truffes, des banons et une kyrielle de primeurs qui s'étalent sur les tables comme une nature morte dans un clair obscur. La tradition aubergiste a de belles heures devant elle...
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LA PROVENCE - 2011
Eric Aubert, un nouveau disciple d'Escoffier à Saint-Christol...
Saint-Christol a beau être un petit village, on n'y enrontre pas moins des gens très entreprenants. Eric Aubert est un de ceux-là. Ayant créé l'Auberge de Loubion en 2001, avec son épouse Agnès, il ne cesse de se perfectionner dans l'art de la gastronomie, et s'y fait peu à peu un nom.
Après être entré au guide Gault & Millau, obtenant une première toque par la même occasion, il vient maintenant d'être intronisé disciple d'Auguste Escoffier, entrant ainsi dans cet Ordre International qui regroupe les plus grand noms de la cuisine, les chefs célèbres, autour d'un seul crédo culinaire, "La transmission des connaissances, le respect de la culture et de l'évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d'actions pour une cause caritative".
Créé en 1954 par Jean Ducroux, chef à Nice et président de la Fraternelle des cuisiniers, cette association n'a eu de cesse d'appliquer au pied de la lettre cet Esprit Escoffier, tout en devenant dynamique et bien structurée.
Pour parvenir à cette intronisation lors du 18ème chapitre d'hiver qui vient de se tenir à Avignon à l'école hôtelière, Eric Aubert a du faire ses preuves. Parrainé par André Boyer, maître nougatier à Sault et Pierre Paumel, maître cuisinier de France à Caderousse, Eric a été agréé par le Conseil Magistral de l'ordre avant d'être intronisé par le président de la délégation Provence Languedoc, Michel receveur. Un honneur et une formidable réussite popur ce cuisinier qui va toujours de l'avant, qui vient également d'inscrire son établissement dans les Auberges de Village, une toute nouvelle fédération de professionnels que lui et son épouse soutiennent complètement. Et surtout, un très bel atout pour le village et son avenir culturel et touristique.
Puisque comme l'écrivit Auguste Escoffier (1846-1935), "La cuisine évoluera comme évolue la société elle-même, sans cesser d'être un Art".
Les 5èmes Rencontres Internationales des Disciples d'Escoffier auront lieu en mars 2012 à Avignon...
GAULT MILLAU - 2011 - 1 Toque
Au nord du Luberon, près du Ventoux, Agnès et Eric Aubert ont restauré de vieilles granges dans le village où le jeune chef a passé son enfance. Une façon de rendre hommage, mais aussi de s'épanouir sur un terroir favorable, dans un esprit aubergiste qu'ils ont renforcé en créant des jolies chambres d'hôtes à pierres et poutres apparentes. Dans la salle, un décor rustique provençal pour une cuisine qui se nourrit des marchés paysans de la région : caillette d'agneau sauce tomate et basilic, ballotin de pintade au pistou, pieds et paquets de Loubion, nougat glacé au miel. De bons fromages de Banon tout proche, une petite cave forgée avec les vignerons proches.
TERRE DE PROVENCE - 2005
Agnès et Eric Aubert sont revenus au pays d'enfance d'Eric. Tout au bout du petit village de Saint-Christol, ils ont fait leur nid. Une treille adorable, une petite salle qui accueille une quinzaine de couverts. Ca tombe à pic, c'est tout juste ce qu'accepte de servir Eric afin de garder convivialité et qualité de la table. Artisan est le mot juste pour cet autodidacte qui aime son métier avec passion. Agnès reçoit ses hôtes sur la terrasse ou dans la petite salle avec une gentillesse non feinte. On a du coeur ici et on ne joue pas les faux semblants. Champignons et truffes du Ventoux, légumes et arômates de Provence, épeautre de Sault, lapin, pintade du pays, que du bon et du beau. On ne regrette pas d'avoir déniché cette merveille d'authencité et on boue d'impatience que soient ouvertes les chambres...
BOTTIN GOURMAND - Depuis 2006
Cette charmante auberge installée dans une ancienne grange restaurée abrite une table conviviale et de qualité. Amoureux de sa région, Eric Aubert aime la faire découvrir à ses hôtes au travers de recettes originales élaborées à partir de produits régionaux, dans le respect de la tradition provençale et des saisons. Accueil tout sourire.
Entre Ventoux et Luberon, une auberge de petit village, au cadre chaleureux et convivial, où il fait bon s'attabler, l'hiver au coin de la cheminée, l'été à l'ombre de la tonnelle, pour déguster quelques plats d'une généreuse cuisine provençale toute de fraicheur et de tradition...
LA PROVENCE - 2008
Cette table d'exception est dans le Vaucluse. A Saint-Christol, Agnès et Eric Aubert tiennent l'Auberge de Loubion, lui en cuisine, elle au service. Quinze couverts seulement pour un accueil soigné. Et pour flatter les papilles, désossé de caille poêlé au balsamique, sésame et nem de fruits secs aux épices et perdreau en 3 cuissons (cuisses confites, filets poêlés, le reste en salmis)...
GUIDE HUBERT - Depuis 2007 - Pépinière Gourmande - 3 Marmites - Q/P
Agnès et Eric Aubert tiennent avec passion cette maison de village qui a vite acquis une bonne réputation pour sa cuisine. Boucher, charcutier, traiteur, le chef connait bien les produits et les maîtrise parfaitement. Avec la qualité, la créativité, la convivialité est un autre atout.
Beaucoup de gourmands tentés, peu d'élus. Agnès et Eric Aubert veillent sur le bien-être d'une quinzaine de personnes à chaque service. C'est peu. Autant dire qu'ils vont être choyés et découvrir une Provence Gourmande mise en scène avec d'excellents produits...
Agnès et Eric Aubert incarnent ce que nous aimons retrouver dans les créations. Celle-ci date de 2001, le temps qu'il faut pour se démarquer dans une Provence gastronomique dans laquelle le pire côtoie le meilleur. Outre leur gentillesse, c'est leur passion qui fait du bien au coeur. A l'estomac aussi, car Eric sait donner au terroir tout son talent. Agnès ajoute son sourire à l'accueil dans une maison typiquement provençale avec un petit jardin et sa fontaine, au coeur du village...
PETIT FUTE - 2007/2008
Seulement à quelques encablures de Sault, au coeur du village de Saint-Christol, cette auberge a été créée par un jeune couple plein d'entrain. Depuis 2001, ils ont bien pris leurs marques. D'emblée, nous avons été conquis par le sourire et la gentillesse d'Agnès, la maîtresse de maison, et la cuisine d'Eric, qui mérite que l'on s'y intéresse. Vous dégusterez terrine de foie gras, alouettes sans tête, lapin, pintade et gibier du Ventoux. La salle, quant à elle, avec des tables bien disposées, a des allures tout à fait charmantes et la carte est changée tous les deux mois...